第27章 鱼类篇 (3)（1 / 3）

【营养成分】

鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。

【药用功效】

1.中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

2.科学家发现在所有动物中，鲨鱼是唯一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，鲨鱼肉对于许多发炎性及自体免疫性疾病、伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。

3.鲨鱼的鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。每天服用一些鱼翅粉可防治冠心病。另外，鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

4.鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、D及DHA。鱼肝油还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。

【食用禁忌】

鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至发高烧。

孕妇最好不要食用鲨鱼肉。由于环境污染状况的加剧，鲨鱼较容易受到污染，导致体内重金属含量超标，以防影响胎儿的发育。

【药膳偏方】

香附清蒸鲨鱼

做法：鲨鱼一片，洗净，把姜丝铺在鱼肉上，抹盐，入蒸锅，隔水蒸约40分钟。

功效：对月经周期较不规则，月经来潮前易多愁善感、烦躁易怒或情绪不稳定，乳房胀痛等症有疗效。体内燥热者不宜食用。

鳗鱼

鳗鱼，又名白鳝、蛇鱼、青鳝、鳗、鲡、河鳗，在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长，性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。

在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。

【营养成分】

鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克，磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。

【药用功效】

1.鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。

2.鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食。

3.女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，而且可以增强骨骼柔韧度。

【药膳偏方】

红枣炖鳗鱼

原料：鳗鱼、当归、黄耆、红枣、米酒。

制作方法：

1.鳗鱼洗净，切段备用。

2.锅中入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮约40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

特色：营养丰富，适合妇女产后坐月子食用。

河豚

河豚学名暗纹东方，又名气泡鱼，属形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见的品种有数十个。河豚身体浑圆，头部，胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。

【营养成分】

河豚的营养价值极高，蛋白质含量高达17.71％，脂肪含量仅为0.62％，而不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA（脑黄金的主要成分）占15.36％，EPA为6.19％。

【药用功效】

1.河豚的毒素可以止痛。河豚毒素的效果比常用麻醉药可卡因强16万倍；若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。

2.河豚毒素对皮肤痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病，也均有显着疗效。

【食用宜忌】

几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素（TTX），毒素比较稳定，不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。如果操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。

鳓鱼

鳓鱼即快鱼，在我国一些地方又被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞子鱼等，是中国渔业史上最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。

【营养成分】

鳓鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。

【药用功效】

1.《本草纲目》中称，鳓鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中，作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。

2.鳓鱼还对心悸病有很好的疗效